Debido a la respuesta de William Jackson, encontré una pregunta similar en Stack Overflow.
El respuesta aceptada establece el uso de Powershell y estos comandos:
$(Get-Item ).creationtime=$(Get-Date "mm/dd/yyyy hh:mm am/pm")
$(Get-Item ).lastaccesstime=$(Get-Date "mm/dd/yyyy hh:mm am/pm")
$(Get-Item ).lastwritetime=$(Get-Date "mm/dd/yyyy hh:mm am/pm")
Editar
Dos ejemplos:
(Este es de los comentarios: ) Establece la hora de último acceso para un archivo aaa.csv
a la hora actual:
$(Get-Item aaa.csv).lastwritetime=$(Get-Date)
Establece la hora de creación de un archivo foo.txt
al 24 de Noviembre de 2015, a las 6:00am:
$(Get-Item foo.txt).creationtime=$(Get-Date "11/24/2015 06:00 am")