Sublime Text 2 - Codificación UTF-8

Solo tienes que ir a Archivo → “Guardar con codificación” y seleccionar la codificación que prefieras.

Si quieres establecer UTF-8 como codificación por defecto, también puedes hacer esto:

Preferencias -> Ajustes - Usuario -> Añadir esta línea de código

"default_encoding": "UTF-8",

Guardar.

Esta es la configuración correcta:

{
    "Default_encoding": "UTF-8",
    "font_size": 9,
    "ignored_packages":
    [
        "Vintage"
    ]
}